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想让馒头更营养?功夫在面上

时间2018-07-16 来源:餐食菜谱

  核心提示:阳春三月,夭夭碧枝,皎皎风荷,暖风熏醉,染了春扉。安静的午后,静静的梳理着自己的思绪,轻轻的敲打着心语,不想惊扰沉睡的记忆,不想扯住渐行渐远的思绪。初春的日头,终究是有了暖意的了,鹅黄的嫩绿轻轻浅浅的...
 

  受访专家:大连市中心医院营养科主任 王兴国

  对于很多人来说,馒头作为主食的地位不可替代。如何让蒸出的馒头更营养?试试下面几招。

  充分发酵。面粉发酵之后,更容易消化吸收。而且,在发酵过程中,发酵菌不但产生气体,让馒头更加松软,还合成了一些B族维生素,营养价值有所提高。

  用全麦面粉。像白大米一样,人们普遍食用的精白面粉也属于精制谷物,营养价值很低,餐后血糖反应很高。全麦面粉因为重庆癫痫病治疗费用保留了麦粒中的营养精华部位,因此其富含膳食纤维、蛋白质、B族维生素和矿物质,营养价值要高于精白面粉。而且,全麦面粉消化较慢,餐后血糖反应较低,有助预防肥胖、糖尿病以及心血管病等。不过,也正是因为保留了麦粒外层这些较粗糙的部分,全麦面粉颜色偏暗,口感较粗,发酵效果稍差,保质期较短。但这些缺点并不影响用全麦面粉制作馒头、花卷、面条、饼等各种面食,其用法与普通面粉完全相同。

  面粉中掺入杂粮粉。除全麦面粉外,在面粉中掺入荞麦面、玉米面、高粱现在治疗癫痫最常见的方法?面、黑米面、小米面等杂粮粉,也是增加粗粮摄入的好办法。这些杂粮粉的营养价值更高,餐后血糖反应更低,对健康有益。和面时,杂粮粉与普通面粉一般可按1:1或1:2的比例混合。值得注意的是,有人为了改善杂粮馒头的口感,加入较多糖,有的还要加油脂,这就降低了杂粮馒头的健康价值。

  用牛奶和面。和面时用牛奶代替水,或掺入奶粉,能使馒头、花卷的颜色更白,口感更筋道,有淡淡奶香。更重要的是,这样做出来的面食蛋白质含量增加,且因为面粉蛋白质和牛奶蛋白质突发性癫痫是不是能治疗互补,所以蛋白质利用率提高;钙、锌、维生素B2的含量也明显增加。把牛奶或奶粉掺入馒头、花卷、饼等主食的做法特别适合那些不习惯喝奶或喝奶腹胀的人,让他们在不知不觉中摄入奶类。

  面粉中掺入蔬菜泥。和面时掺入蔬菜泥或蔬菜汁,如胡萝卜泥、南瓜泥、紫薯泥、芹菜汁、菠菜汁等,不但可以蒸出彩色馒头,还提高了馒头的营养价值,增添了维生素C、胡萝卜素、膳食纤维、钾、植物化学物等营养物质,它们刚好是面粉缺乏的。用搅拌机或料理机制作蔬菜泥或蔬菜汁非常简单长春癫痫病医院,也可以先把南瓜、胡萝卜等蒸熟再捣成泥加入面团。

  选强化面粉。强化面粉是指在面粉中加入铁、钙、锌、维生素B1、维生素B2、叶酸以及维生素A等营养素的面粉,在一些大超市里可以买到。这种面粉的用法与普通面粉几乎完全相同,但营养价值更高,用这种面粉制作馒头、花卷、饼、水饺、面条等面食,对预防缺铁性贫血、锌缺乏、钙缺乏、口腔溃疡、暗适应能力下降、便秘等常见营养问题都有很大帮助,而且价格不是很高,因此特别值得推荐。▲

作者:不详 来源:网络
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