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广州购物中心日韩料理更火 粤菜三甲不入

时间2018-09-12 来源:餐食菜谱

  核心提示:阳春三月,夭夭碧枝,皎皎风荷,暖风熏醉,染了春扉。安静的午后,静静的梳理着自己的思绪,轻轻的敲打着心语,不想惊扰沉睡的记忆,不想扯住渐行渐远的思绪。初春的日头,终究是有了暖意的了,鹅黄的嫩绿轻轻浅浅的...
 

历时一个月,记者在对太古汇、东方宝泰、太阳新天地、正佳广场、天河城、高德置地春夏广场、五月花广场、光明广场、地王广场、丽影广场、乐峰广场、西城都荟、百信广场、白云万达广场、五号停机坪、海印又一城、花城汇、中华广场、时尚天河、番禺万达广场等21家主流购物中心的餐饮进行为期一个月的实地调查后,发现了一些有趣的现象:如果不包括轻食和快餐,按照广州购物中心进驻品牌数量排列出的 受消费者欢迎的15个正餐菜系中,日韩料理竟然排在 位,而广东人的粤菜却未入三甲,而一向被认为上火、不够清淡的川菜湘菜则排名第三。
  
  不只如此,餐饮行业连锁化的趋势不断加剧,根据此次调查,记者还留意到,除日韩料理、西餐出现较多连锁品牌外,中式菜系品牌连锁化、重复度不高,更多则是新创副牌或新品牌身影。更有意思的是,轻餐饮在购物中心的比例居然高达34%,已经成为购物中心餐饮中崛起的一股新力量。究竟哪些餐饮品牌占据了广州购物中心的主流市场,他们还有哪些“奇怪”的表现,且看本期南都记者的详细分析。
  
  购物中心餐饮
  
  日韩料理 火粤菜三甲不入

  
  根据记者整理的数据,上述20多家购物中心中餐饮门店超过1200家,如果不包含简餐、快餐以及轻食(饮品、甜品、面包糕点、咖啡、零售店)等餐饮门店,共有509家中外菜系门店。在这509家餐饮门店中,占比前三强分别是日韩料理、西餐和湘菜川菜,分别达到24.1%、19.1%和16.5%。而以“食在广州”著称的广州,粤菜餐厅仅排名第五,以39家的数量占比7.7%。
  
  在粤菜餐厅中,连锁餐饮进驻购物中心的比例也偏小。在这21个购物中心中,进驻门店 多的粤菜品牌是稻香和季禾宫,但其门店也不过3间而已。
  
  为何在广州的购物中心,粤贵阳癫痫三甲医院菜在门店规模上会跌出三甲?“粤菜在购物中心没有太大的优势,这种现象很奇怪,我也一直在研究。”在广东流通业商会执行会长黄文杰看来,粤菜餐饮的门店一般规模比较大,如果从面积而不是门店数上呈现,可能这个数字会均衡很多。
  
  这种现象的背后,更多是消费群体的变化。黄文杰指出,广州本土人对粤菜司空见惯,但年轻一代消费者反而对日韩料理、川菜湘菜更有新鲜感。“事实上很多川菜、湘菜已经率先在菜品和环境上进行调整变革,他们融入了广州本土的文化特色。”黄文杰指出,现在购物中心的主流消费群也在年轻化,这也迫使购物中心会更欢迎这些能吸引年轻消费群的餐饮品牌。
  
  事实上,老牌的粤菜酒楼也看到这种消费趋势的变化。一直以来更崇尚临街铺位的广州酒家,在天 入驻5号停机坪之后,也悄然加快入驻购物中心的步伐。“传统企业也要适应和创新。”据广州酒家集团副总经理赵利平透露,广州酒家准备在自有物业或者购物中心中开设时尚子品牌的门店。尽管赵利平并未透露该子品牌的具体名称,但其指出,所谓的特色餐饮是顺应年青的消费需求开发的。针对居民区的门店出品会以中式为主,而面向商业区或者M A L L的门店的出品会偏向西式。
  
  中式快餐简餐异军突起成新势力
  
  除了轻餐饮外,快餐、简餐也是广州的购物中心异军突起的一股新势力。尤其在一些核心商圈的地下商场以及社区购物中心内,其数量众多。在上述21家购物中心的餐饮比例中,快餐、简餐的占比达到了24%,接近1/4。其中中外快餐连锁品牌有104家,小吃快餐有34家,而特色简餐有152家。
  
  在这290家快餐、简餐中:以往洋快餐领衔购物中心,如今中式快餐迅速介入与洋快餐分庭抗礼。另外,非连锁的特色简餐也在购物中心的占比越来越高,其中不乏大量广式的快餐,当广东钦州癫痫病什么医院好菜在购物中心边缘化的时候,在快餐领域却蓬勃发展。
  
  对于简餐、快餐的涌现,黄文杰认为是消费环境改变使然。“现在生活节奏快,消费观念也在改变。这种快节奏在服装、餐饮等众多领域都出现了。”
  
  事实上,虽然“快餐”大行其道,但是也面临着升级的压力。“传统的快餐强调的是快和便利,并没有过于注重好不好吃和服务质量。”在俏凤凰CE O吴天真看来,消费需求在升级,如果传统的快餐不调整,会被市场抛弃。
  
  这从洋快餐巨头这两年在中国市场同店销售、进店人数等关键性指标遭遇压力可见一斑。“除了要快,快餐要做到不难吃已经不够,还要做到好吃;在快节奏的同时,也要能让消费者坐下来好好享受美好的一餐;快餐品牌的门店光追求明快干净也不够了,还要能让消费者舒适及耳目一新。”吴天真对南都记者表示。
  
  虽然是快餐,但他们不做套餐,而是让消费者坐下来自由选择点餐;为了保障“快餐”节奏,他们通过厨房动线的不断优化,让消费者的餐食几分钟内上桌;同样,他们不会简化整个工业流程,比如西餐将汉堡中的牛排事先煎好备用,而为了保证汤底的新鲜美味,必须每天现熬三个小时。
  
  作为今年在广州餐饮市场突然爆发的一个米粉连锁品牌,这种反传统给俏凤凰带来可观的业绩表现。据吴天真透露,俏凤凰更好的门店平效高达240元/平方米,目前每间门店的平均约营业额在60万左右。正因为如此,这也让他们目前在仅有3家直营门店时已获得风投1亿元估值。
  
  购物中心餐饮
  
  餐饮新品牌、副牌大批量问世

  
  在广州餐饮市场中,连锁品牌众多。但在购物中心,这些连锁品牌却未能很好地体现出规模效应。在上述购物中心中,进驻 多的品牌是必胜客,共有12家门店;其次是九毛九和黄记煌癫痫病石家庄哪个医院好,各自有10间门店;排名第三的是,拥有8间门店。另外元気寿司、、也都有6间门店的连锁规模。
  
  不过,更多的品牌在广州上述20多家购物中心中只有1-2家店铺,这种局面似乎与当前餐饮市场连锁化发展的大趋势相符。
  
  “这种局面的出现,或与购物中心激烈的餐饮竞争环境密切相关。”鑫桂园的总经理徐丽向南都记者表示,5年前,他们将门店全部开进商场,但5年后的今天,这家在广州已经营10多年的餐饮品牌又重新调整定位,“我们还是希望商场门店和临街铺面两条腿运营。”
  
  迫使徐丽作出这一决定的直接原因在于:随着新购物中心的出世,被转作餐饮的商场物业越来越多,这导致餐饮品牌在购物中心面临激烈厮杀。“商场的租金一直在升,但品牌商却不敢涨价,甚至还要跟着餐饮行业的整个行情做团购等各种优惠促销。”徐丽指出,临街餐饮门店消费者的目标性很强;而商场的消费群则是随意性选择。比如鑫桂园今年入驻的萝岗万达,里面有几十家餐饮,对而言必须在感官、味觉、视觉等满足消费者,才能产生回头客。
  
  不过,购物中心激烈的竞争环境也让餐饮品牌发生了微妙的变化。一个有趣的现象是:更多的品牌为了实现差异化竞争,除了主力品牌外,新创了诸多子品牌切入购物中心渠道。
  
  2013年年初,八里屯麻辣香锅进驻丽影广场。如今丽影广场的B区正在升级改造,而八里屯麻辣香锅背后的投资人选择将另一个餐饮品牌“江湖情”带入丽影。鑫桂园也开发了其他的子品牌,这些子品牌既有定位做烧烤的也有定位做牛肉面等小面的。
  
  在香港上市的餐饮连锁则对南都记者称,主品牌上海小南国是以目的性消费为主,在选址上会倾向当地人流比较聚集的购物中心,其大众休闲餐饮品牌南小馆则选择入驻社区购物中心。
  
  “各大购物中心增加体验业态,容易产生餐饮品癫痫病唐山哪家医院好牌同质化,令消费者对人气餐饮品牌产生疲态。”在黄文杰看来,一个商圈某个餐饮品牌重复度太高,其实是在稀释自己的客户群。如果在同一个或邻近商圈开创新的品牌就很有效,而且容易联动促销,吸引大量客流。
  
  轻餐业态规模数量占比超1/3
  
  根据此次调查,南都记者留意到,轻餐业态正在成为购物中心的重要组成部分,他们在上述20多家主流购物中心的数量比例已经高达34%,超过三分之一,成为购物中心餐饮中崛起的新力量。据南都记者统计,广州上述21家主流购物中心中,轻餐食店达415家,占比高达34%。其中饮品、甜品店和面包店居前三位,分别为126家、122家和83家。
  
  “重餐饮的投资额大,租金压力大、设备设施和人员都比较重,导致总体运营成本大。”在黄文杰看来,轻餐饮是相对于重餐饮而言,它对营业面积、位置上没有那么严格的要求,不需要特殊的排烟、排油处理,在出品上更能适应购物中心主流消费者快节奏的需求,同时更容易研发新的特色和卖点。对购物中心而言,轻餐饮除了在出品上更多元化外,更能给购物中心提供更客观的收入。
  
  据南都记者了解,目前仍在升级改造中的丽影广场核心区域B区在一楼沿街的位置就将引入多家轻餐饮,比如、水果捞、等。“现在的购物中心更希望引入高效的餐饮,不想要又大又老气的业态。”丽影广场总经理吴泽丹表示。
  
  此外,传统餐饮门店和轻餐饮门店之间对购物中心而言,租金差异相当巨大。“轻餐饮面积小,单位坪效更高。”黄文杰透露,轻餐每月租金水平100- 400元/平方米是常态,而轻饮的普遍租金可以去到500- 800元之间,有个别 贵月租金每平方米可以过千元。而一些传统的餐饮品牌,门店规模很大,但承租能力较弱,每平方米租金只有100元左右。

作者:不详 来源:网络
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