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炒荤菜的注意方法与技巧有什么

时间2019-04-15 来源:餐食菜谱

  核心提示:阳春三月,夭夭碧枝,皎皎风荷,暖风熏醉,染了春扉。安静的午后,静静的梳理着自己的思绪,轻轻的敲打着心语,不想惊扰沉睡的记忆,不想扯住渐行渐远的思绪。初春的日头,终究是有了暖意的了,鹅黄的嫩绿轻轻浅浅的...
 

  很多人都喜欢吃肉食,因为其中的肉质的香甜和松嫩,那么对于炒荤菜你知道有哪些炒菜的方法与技巧吗?以下是学习啦小编为你整理的炒荤菜的注意方法,希望能帮到你。

  虾仁

  tips:加一点精盐,食用碱粉,用手抓搓后用清水浸泡,再洗净,使炒出的虾仁透明晶莹,爽嫩可口。

  牛肉

  tips:用啤酒将面粉调稀,淋在牛肉片上,拌匀腌30分钟,让啤酒的酶分解蛋白质,增加鲜嫩度。

  猪肝

  tips:炒猪肝前,用白醋和水浸泡一下,再用清水冲洗干净,炒熟的猪肝口感特好。

  腰花

  tips:切好后加少许白醋,用水浸泡10分钟,腰花会发大,无血水,炒熟后清嫩爽口。

  带鱼

  tips:带鱼的腥味和油腻较大,可把带鱼放在碱水中泡一下,再用清水洗,容易洗净,而且无腥味。

  【青菜】

  不宜加冷水,冷水会使青菜变老不好吃,而加开水炒出来的青菜又鲜又嫩,炒的时间不宜过长。

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  【藕丝或藕片】

  一边炒一边加些清水,能防止藕变黑。

  【茄子】

  切开后要立即下锅或者放入水中,不然茄子会被氧化成黑色。炒茄子时适量放些醋炒出来的茄子颜色不会发黑。

  【甜椒】

  要用急火快炒。炒时加少许精盐、醋,炒几下即可出锅。

  【豆芽】

  鲜嫩,炒时速度要快。若在炒时放一点醋,则能除豆芽的涩味,并且还能保持其爽脆鲜嫩。

  【鸡蛋】

  一个蛋加一汤匙温水搅匀,就不会炒老,而且炒出的蛋量多,松软可口;炒鸡蛋记得用筷子炒,炒的时候慢慢地将鸡蛋滑散,你会发现因为受热均匀鸡蛋变得更蓬松更大了。

  【豆腐】

  下锅前,可先放在开水里浸润十分钟,这样可清除豆味和碱味。

  【花生米】

  用冷锅冷油炒花生米,酥而不变色、不脱衣。

  【凉拌菜】

  做各种凉拌菜时,加适量啤酒调拌,可增味添香。

  1、辣土豆丝

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  1、将土豆削皮,切细丝,泡在水中洗去淀粉,既能避免其变黑,又能使其在炒烧时保持白嫩、爽脆。炒前捞出,沥干水分。

  2、青、红辣椒去籽、蒂,切成细丝,干辣椒切丝。

  3、炒锅上火,加入花生油烧热,放葱丝爆锅,加入干辣椒炒香,再加入青红椒丝、土豆丝,炒至八成熟时加入精盐、味精调 味,再淋上香油和香醋,炒熟即可。

  2、烧茄子

  做法:

  1、把茄子洗净去掉头尾,切成滚刀状,泡在清水中,捞起沥干水后洒少许淀粉拌匀。葱去头尾洗净,切成段。

  2、猪肉洗净切片,剁成泥后,加1/2汤匙酱油、1汤匙生粉、1/2汤匙油和1/3汤匙鸡粉拌匀,腌制10分钟入味

  3、倒3汤匙油进锅烧热,倒入肉末炒散,直至肉色变白后捞起待用。

  4、继续加10汤匙油,爆香葱段,放入茄子开大火快速翻炒,加5汤匙水炒至茄子出水变软,约5~6分钟。

  5、倒入之前炒好的肉末炒1分钟后,洒1/3汤匙盐、1/5汤匙鸡粉和1/2汤匙酱油调味,就可起锅啦!

  3、椒炒鸡蛋

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  1、把青椒用清水洗净,去籽切成细丝。将鸡蛋打在碗里,用筷子搅散开。

  2、锅内放油(40克),烧热,将蛋汁倒入,炒好倒出。

  3、往锅内倒入余油,烧热,放入葱花炝锅,随着放入青椒丝,加精盐炒几下,见青椒丝翠绿色时,放入炒好的鸡蛋、味精,翻炒均匀,用香醋烹一下,即可出锅。
 

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作者:不详 来源:网络
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