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沟帮子熏鸡_沟帮子熏鸡的做法风味小吃

时间2019-05-18 来源:餐食菜谱

  核心提示:阳春三月,夭夭碧枝,皎皎风荷,暖风熏醉,染了春扉。安静的午后,静静的梳理着自己的思绪,轻轻的敲打着心语,不想惊扰沉睡的记忆,不想扯住渐行渐远的思绪。初春的日头,终究是有了暖意的了,鹅黄的嫩绿轻轻浅浅的...
 

沟帮子熏鸡是冠宁省北镇市沟帮子传统名产。成品体形完整、美观大方、肉质软嫩、鲜香可口、熏香味浓。

原料:配方肥鸡10只(每只约1千克),食盐300克,丁香、山柰、白芷、陈皮、桂皮、花椒、八角各40克,砂仁、肉蔻各15克,姜片70克,胡椒粉、香辣粉各7克,味精、香油、白糖水、燃料(锯末、白糖、茶能治疗癫痫病的医院有哪些叶等)各适量。

工艺流程

选择原料->水烫煺毛一去脏洗涤->别鸡整形->入汤煮制->上锅烟熏->刷油成品。

操作要点

①选择原料:选用当年饲养、体重1千克左右的新鸡。

②水烫煺毛:将活鸡按治疗癫痫好的药常法宰杀放血后,放进60℃热水中烫毛,烫约半分钟,用手试拔,如能轻轻拔掉毛即捞出投入凉水里,趁温迅速拔毛。

③去脏洗涤:拔净毛的鸡放在案板上,用刀先在鸡右翅根处颈侧割->小口,取出嗉囊,再用刀在腹部靠肛门处横割->小口,除掉肛门,伸进手指,慢慢掏出内脏。然后,放进清水里充分洗净,控干水分。

④别鸡整形:将净鸡放在清水里,浸泡2小时,武汉癫痫病医院哪里治疗好取出控尽血水,使鸡肉颜色鲜亮。捞出后,在案板上用刀背砸断鸡大腿,再用剪刀剪断胸骨,把双腿折过来,塞进鸡肚子里,把鸡头压在翅膀底下,双翅别在背上。

⑤入汤煮制:将鸡放进水锅里,加入配方中除香油外的全部香料和调料。大火烧开后改小火慢煮约2小时,取出沥汁。煮时控制好时间,以免鸡肉破碎走形。当年新鸡肉嫩,煮制1小时,老鸡肉粗,要煮制2小时左右。

⑥上锅成人癫痫病能治好吗烟熏:用小刷子蘸上白糖水均匀地涂抹在鸡身上。同时,铁锅上火,放入燃料,架上铁丝网篦子,摆上卤好的肥鸡,盖上锅盖,焖熏约15分钟即成。也可用熏炉进行熏烤。因为鸡已成熟,熏制的目的是增色增香,故熏制时用中火,让其快速熏上色即可。

⑦刷油成品:将熏好的鸡,用软毛小刷子蘸上香油,往鸡肉上涂抹一层油后即为成品。涂油应趁热进行,以增加成品的光泽和香气。

作者:不详 来源:网络
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