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法式乳酪月饼_法式乳酪月饼的做法私家菜

时间2019-05-18 来源:餐食菜谱

  核心提示:阳春三月,夭夭碧枝,皎皎风荷,暖风熏醉,染了春扉。安静的午后,静静的梳理着自己的思绪,轻轻的敲打着心语,不想惊扰沉睡的记忆,不想扯住渐行渐远的思绪。初春的日头,终究是有了暖意的了,鹅黄的嫩绿轻轻浅浅的...
 

乓妈是有多久没动过烤箱了?话说,玩儿烘焙除了要有动力、有兴趣、有时间,还要有一件那就是情怀。从法国回来快一个月了,貌似这神儿就还没有缓过来,走到大街上都会发现怎么哪儿哪儿都是埃菲尔铁塔的图标,逛超市也会想起在巴黎、尼斯的超市那满架满架的各种品牌的奶制品,再去原麦山丘也开始嫌弃,这里的软欧包实在是太软了,完全没有了全麦劲道的口感......

言归正传吧,偶然间看到了一个法式月饼的方子,这中秋将近,前年做的冰皮月饼、去年做的桃山皮月饼,今年也该换换口味了。虽然一看这食材黄油、奶酪、奶油一大把,乓妈也是瞬间抛弃了自己一直以来很少用奶油、奶酪这类高热量食材的原则,做!

以乓妈这好几个月才动回烤箱,而且每种都是为了玩儿,第一次也是最后一次做的份儿上,请大家就不要嫌弃乓妈DI癫痫病有生命危险么Y的点心的手工和卖相了哈。既然做了,而且味道很好吃,经验也好、教训也好,还是记录下来跟大家一起分享吧。

恋法情节之——法式乳酪月饼

配料:低筋面粉270克(搅拌的过程中觉得可能会太干,所以减了约30克。事实证明是不对的,哈哈。)、杏仁粉80克(手边没有,以桃仁粉代替,所以口感稍微有点渣)、黄油190克、细砂糖160克(以往常的经验和喜好,减了40克)、鸡蛋3枚、盐1小撮、奶油奶酪200克(减了30克)、淡奶油20克、蔓越�干30克

月饼皮面糊

1、80克糖放进室温软化成膏状的黄油中,用手动为什么癫痫病治疗没有效果打蛋器混和均匀。2枚鸡蛋提前打散,将分5次将蛋液加入,每加入一次后都要充分搅拌均匀再加下一次。

2、加入杏仁粉、提前过筛的面粉,盐,用橡皮刮刀象抹墙似的手法细细拌匀,盖上保鲜膜室温备用。

乳酪糊的做法

1、将奶油奶酪隔热水化软,加入糖搅拌均匀成膏状。

2、加入一枚鸡蛋,混合均匀。

3、加入淡奶油轻拌匀。

4、准备裱花袋,前端装上直径为1cm的圆形裱花嘴(我随便拿了个菊花型,大家看月饼壁就看出问题来了),将月饼皮面糊、乳酪糊分装进去备用(乳酪糊稀了,就没有装裱花袋,是因为减了奶酪忘了减鸡蛋)。

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法式乳酪月饼的做法

1、先将月饼皮面糊挤满锡模底部,再将四壁挤满,中间为空。

2、将乳酪酪糊挤进中空处约7分满,放上几粒蔓越�干。

3、再将月饼皮面糊挤在乳酪糊表面,用小刀轻拉将表面尽量抹平整,并用叉子叉出花纹。

4、在月饼表面刷上蛋黄液(配方以外)。烤箱提前5分钟170度预热后,将放了锡模的烤盘放在中层,烤25-30分钟(我家烤箱小,先烤了20分钟,后又追了5分钟)。烤好后不要立刻开烤箱,需等炉内温度至与室温相同后再取出,24小时回油后口感更好。

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烤的过程中出了好多好多油,我曾一度怀疑这月饼会不会跟炸油饼似的,事实证明成品就没那么多油了。口感酥松,奶香浓郁。我比较保守,馅儿放少了,喜欢薄皮大馅的朋友可以多放些馅料,蔓越莓也可多加几粒。

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作者:不详 来源:网络
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