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点心的特色_饮食新知

时间2019-05-18 来源:餐食菜谱

  核心提示:阳春三月,夭夭碧枝,皎皎风荷,暖风熏醉,染了春扉。安静的午后,静静的梳理着自己的思绪,轻轻的敲打着心语,不想惊扰沉睡的记忆,不想扯住渐行渐远的思绪。初春的日头,终究是有了暖意的了,鹅黄的嫩绿轻轻浅浅的...
 

北方点心:多为清朝宫廷点心,御膳房里精巧细致的食谱,首重材料的精致和做法的细腻,多为润滑顺口的点心。

南方点心:因为口味偏向一般大众,材料也大多是可就地取材的,所以呈现了较丰富的面貌。

面粉常识(一)

我们通常所说的面粉,一般根据其含水分、粗蛋白的癫痫症状有哪些危害不同可分为特高筋粉(通常用来做面筋、等)、高筋面粉(筋性较强,多用做、等)、中筋面粉(通常用来做中式面食、中式点心、西式点心等)、低筋面粉(通常用来面、、小西饼点点心等)。

面粉常识(二)

靠近麦粒外皮的蛋白质含量比靠近中央的多,硬质小麦蛋白质含量高,一般用于生产高筋粉,软北京羊羔疯哪治的比较好质小麦用于生产低筋粉。特高筋粉含水分74%,粗蛋白质13.5%以上:高筋粉含水分14%,粗蛋白质11.5%以上:高筋面粉的蛋白质含量平均在13.5%,而通常蛋白质舍量在11.5%以上者就可以称为高筋面粉。蛋白质含量高,麸质也较多,因此筋性亦强。

面粉常识(三)

中筋粉:即普成都癫痫三甲医院通面粉(水分13.8%,粗蛋白质8.5%以上),多用在中式点心制作商,如包手、、等,部分中式点心都是以中箭粉来制作的。低筋粉:含水分13.8%,粗蛋白质8.5%以下,因筋度弱,多用来做蛋糕等松软。

面粉常识(四)

无筋面粉:比一般低筋面粉更低,专门提俱工厂生产特别配方的产品重庆治疗青少年癫痫病医院哪家好或特别的健康食品,如对面粉麸质过敏或由于健康原因与减肥人士的低。麸质食品。

在做蛋糕簪食品时需要筋性弱些的面粉,如果我不到低筋面粉,可以用80%中筋面粉搭配20%玉米淀粉而成。

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作者:不详 来源:网络
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