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厦门春饼的典故

时间2019-07-31 来源:餐食菜谱

  核心提示:阳春三月,夭夭碧枝,皎皎风荷,暖风熏醉,染了春扉。安静的午后,静静的梳理着自己的思绪,轻轻的敲打着心语,不想惊扰沉睡的记忆,不想扯住渐行渐远的思绪。初春的日头,终究是有了暖意的了,鹅黄的嫩绿轻轻浅浅的...
 

荠菜是中的珍品,以其嫩茎叶作蔬菜食用,其味清香鲜美,含有多种氨基酸,其中谷氨酸的作用和味精相同,荠菜吃法亦多样,荤素烹调均可,如清炒、煮汤、凉拌、荠菜饺子、荠菜馄饨、荠菜包子、作春饼及荠菜豆腐羹等,清香可口,风味独特,柔嫩鲜香,风味独特,营养丰富,是人们喜食的野菜。荠菜糊古称百岁羹,老人常食既防病又延年。荠菜是高纤维蔬菜,荠菜的食物纤维含量高达mg/g。二月初二要吃春饼,吃春饼又叫做吃龙鳞是很形象的,一个比手掌大的春饼就像一片龙鳞。春饼有韧性,内卷很多菜。如酱肉、肘子、熏鸡、酱鸭等,用刀切成细丝,配几种家常炒菜如肉丝炒韭芽、肉丝炒菠菜、醋烹绿豆芽、素炒粉丝、摊鸡蛋等,一起卷进春饼里,蘸着细葱丝和淋上香油的面酱吃,真是鲜香爽口。吃春饼时,全家围坐一起,把烙好的春饼放在蒸锅里,随吃随拿,热热乎乎,欢欢乐乐。

最早的记载显示咬春吃春饼。民间在立春这一天要吃一些春天的新鲜蔬菜,既为防病,又有迎接新春的意味。唐四时宝镜记载立春,食芦、春饼、生菜,号‘重庆哪医院看癫痫病好菜盘’。可见唐代人已经开始试春盘、吃春饼了。所谓春饼,又叫荷叶饼,其实是一种烫面饼�D�D用两小块水面,中间抹油,拼成饼,烙熟后可揭成两张,用来卷菜吃。

烹制过程及原料:春卷又名春饼,厦人叫饼。用面皮包着各种菜肴食用,作料主要是笋、豌豆、豆芽、豆干、蛋丝、鱼、虾仁、肉丁、海蛎及红萝卜等。其中豆干丝,越细越好,用油炸过能吸收其中鱼、虾、肉类津液,使饼皮不致被馅的汤弄湿搞破,吃起来脆嫩甘美,醇甜可口,营养丰富。据中华医学会医史学会委员、中国中医养生保健学会常务理事周贻谋介绍,春饼的原料主要是葱和韭菜,都是补阳食物,营养丰富。尤其初春时节所生长的葱营养和保健价值更高,既能补充体内热量又可促进人体功能恢复。

所谓春饼,又叫荷叶饼,其实是一种烫面饼�D�D用两小块水面,中间抹油,拼成饼,烙熟后可揭成两张,用来卷菜吃。经过卤制入味的食材,本身就有其独特的香味。改变形状及增加调味,就能轻松变身。例如常见的卤牛肉,可切细丝后拌入黄瓜、辣椒油,开封市治疗癫痫病好的医院地址就是另一盘美味;还可以切成细丁,与鸡蛋、香菜一起制成牛肉蛋花羹。香肠冷盘也可以切成细丝,和丝共同爆炒,然后用春饼卷着吃。

古时,人们在立春时要摆咬春宴,咬春宴上除了萝卜生菜,还要有春饼春卷,凡可咬可食可补之物,皆可入席。立春吃春饼是中国一种古老风俗。晋代已有五芋盘即春盘,是将春饼与菜同置一盘之内。唐宋时立春吃春饼之风渐盛,皇帝并以之赐近臣百官,当时的春盘极为讲究:翠缕红丝,金鸡玉燕,备极精巧,每盘直万钱。民间也用以互相馈赠。

台湾民间农历每月初十六有拜土地公(福德正神)的习俗,供桌上摆各种供品,让土地公打牙祭,即为所谓的牙。民间有种说法叫二月二(土地公生日)敬土地,到一年的最后一次,也就是腊月十六就称为尾牙。这一天,百姓人家都要准备牲礼拜祭土地公,全家团聚吃尾牙,还要吃润饼(厦门叫饼,类似大陆常见的春饼),以求来年家庭富裕润泽。人们吃新鲜蔬菜、辛菜,食春饼,都是细咬慢咽,细细品味。这便是古人通过咬春,尽情地享受大自然给人类的恩根治癫痫病方法赐,领略春之风韵,传承民俗之风情。

二月初二吃什么?吃春饼咬春是指在立春这天吃一些春季的新鲜蔬菜,一般是北方生吃水红萝卜、南方生吃生菜,同时也包括吃春饼。春饼是以麦面烙制或蒸制的饼,多以豆芽、韭黄或、粉丝、鸡蛋等炒成的合菜作馅儿包着食用。萝卜、韭黄、韭菜皆为辛味食物,有辛甘发散的功效,有利于升发和保护阳气。春季应肝,主升发疏泄,而辛味食物恰好有此作用。

所谓春饼,又叫荷叶饼,其实是一种烫面饼�D�D用两小块水面,中间抹油,拼成饼,烙熟后可揭成两张,用来卷菜吃。月日是立春,立春位居二十四节气之首,标志春季的开始。这天有吃春饼咬春的习俗,医学专家认为这对健康大有裨益。

咬春是指在立春这天吃一些春季的新鲜蔬菜,一般是北方生吃水红萝卜、南方生吃,同时也包括吃春饼。春饼是以麦面烙制或蒸制的饼,多以豆芽、韭黄或韭菜、粉丝、鸡蛋等炒成的合菜作馅儿包着食用。、韭黄、韭菜皆为辛味食物,有辛甘治疗癫痫病费用多少钱发散的功效,有利于升发和保护阳气。春季应肝,主升发疏泄,而辛味食物恰好有此作用。豆瓣酱、甜面酱:甜面酱源自北方,北方人吃烤鸭、春饼,做炸酱面、酱肘子、炒肉丝都爱用甜面酱,有时也用蘸甜面酱夹在馒头或卷在饼里吃;而南方人则惯用豆瓣酱。现在人用酱就没这么明显的分别,两者合并使用,加点水调稀一些,用小火炒,酱香更佳,如酱爆肉、回锅肉、炸酱都是并用这两种酱料烹制。

最早的记载显示咬春吃春饼。民间在立春这一天要吃一些春天的新鲜蔬菜,既为防病,又有迎接新春的意味。唐四时宝镜记载:立春,食芦、春饼、生菜,号‘菜盘’。可见唐代人已经开始试春盘、吃春饼了。豆瓣酱、甜面酱:甜面酱源自北方,北方人吃烤鸭、春饼,做炸酱面、、炒肉丝都爱用,有时也用大葱蘸甜面酱夹在馒头或卷在饼里吃;而南方人则惯用豆瓣酱。现在人用酱就没这么明显的分别,两者合并使用,加点水调稀一些,用小火炒,酱香更佳,如酱爆肉、、都是并用这两种酱料烹制。

作者:不详 来源:网络
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