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镇江扬州地区传统名菜蟹粉狮子头

时间2019-12-31 来源:餐食菜谱

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导读:“蟹粉狮子头”是久负盛名的镇江、扬州地区传统名菜。据传,此菜始于隋朝。当年,隋炀帝杨广来到扬州,饱览了扬州的万松山、金钱墩、葵花岗等名景之后,心里非常高兴,回到住处,仍然余兴未消。随即唤来御厨,让他们以扬州名景为题,做出几道菜来。御厨们费尽心思,终于做出了“松鼠桂鱼”、“金钱虾饼”和“葵花斩肉”这三道菜。杨广品尝后,十分高兴,于是赐宴群臣。一时间淮扬佳肴,倾倒朝野。到了唐代,一天,郇国公韦陟宴客,府中的名厨也做了扬州的这几道名菜。当“葵花斩肉”这道菜端上来时,只见那用巨大的肉圆子做成的葵花心精美绝伦,有如雄狮之头癫痫病茶叶能不能喝。宾客们乘机劝酒道:郇国公半生戎马,战功彪炳,应佩狮子帅印。韦陟高兴地举杯一饮而尽,说:“为纪念今日盛会,葵花斩肉不如改为‘狮子头’。”从此扬州狮子头就流传镇江、扬州地区,成为淮扬名菜。所谓狮子头则是菜肴造型——大而圆,夸张比方为狮子头。狮子头有多种烹调方法,即可红烧,亦可清蒸。因清炖嫩而肥鲜,比红烧出名。如“蟹粉狮子头”,成菜后蟹粉鲜香,入口而化,深受人们欢迎。

葱、姜洗净,切末、生菜心、包菜叶洗净备用

吃上开普兰和唑尼沙胺片不管用ery16404812568739019661="148">将猪肉细切粗斩成石榴米状,放入钵内

加入蟹肉粉、葱姜白胡椒粉、精盐、料酒、干淀粉搅拌上劲

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将拌好的肉分成几份,逐份放在手掌中,用双手来回翻动4~5下,捆成光滑的肉圆

热锅倒入食用油,7成热下入肉丸子,炸至外金黄内熟捞起待用<癫痫病发病有哪些症状,怎么治疗才好/p>

取砂锅一只,用熟猪油10克擦抹锅底,再将包菜叶排入(耐煮的其他菜叶也可),倒入高汤,置中火上烧沸

作者:不详 来源:网络
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