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开心果外壳不白了行业资讯

时间2020-09-02 来源:餐食菜谱

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在超市坚果类货架上,姚生记、华味亨、恒康、徽记、洽洽等所有炒货品牌的开心果外壳颜色都显得很深。超市的促销员介绍,这是因为按照新的食品添加剂使用规定,开心果在生产时都不会进行漂白了。

业内人士介绍,原来开心果壳漂白会用到食品级漂白剂,这也是食品添加剂的一类,主要种类有二氧化硫和食品级过氧化氢。在旧版《食品添加剂使用标准》中规定,食品级过氧化氢作为一种食品生产加工助剂无锡出名癫痫病医院,效果好吗,可以用于食品加工过程的漂白处理,但在终产品中不得残留。

去年6月20日,国家新版《食品添加剂使用标准》(GB2760-2011)正式实施,删除了不再使用的、没有生产工艺必要性的食品添加剂和加工助剂,其中,过氧化氢也被清出了食品加工助剂之列,不得再用于食品加工过程的漂白处理。

另外,新《标准》明确规定二氧化硫、焦亚硫酸钾、焦亚硫酸钠三种添加剂可用于食品漂白、防腐,在加工坚湖北正规癫痫治医院果与籽类罐头时的最大用量以二氧化硫残留量计为0.05g/kg。

天然开心果壳就是浅棕色

此前,中国农科院农业经济与发展研究所专家、博士生导师胡定寰曾对开心果的“身世”进行了详细了解。开心果学名阿月浑子,原产于伊朗,在我国只有少量的种植,市场上流通的开心果依靠伊朗和美国进口。

胡定寰指出,中国普通消费者在上世纪90年代接触到开心果,由于价格不治癲痫吃什么好菲,当时一些进口和加工企业选择进口价格非常便宜的落脚货——闭口开心果,并曾使用过氧化氢对开心果进行漂白。

由于最初进入我国大众消费市场的是被开口的漂白开心果,受先入为主的影响,中国消费者对开心果的认识存在误区,以为优质开心果是“纯白色”的。胡定寰指出,其实开心果成熟以后会自然开口,天然开口的开心果外壳是浅棕色。

全球最大的开心果种植商美国派拉蒙农场也介绍,天然的开心果果衣新余看癫痫哪家好呈紫红色,果仁翠绿饱满,开心果在经过层层漂白之后,果壳成了不自然的苍白色,果肉变成暗淡的黄绿色,果衣为黄褐色,营养成分也会流失。

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去年,本报曾报道,因为新的食品添加剂国家标准的实施,去年的月饼就没有往年好看了,因为面粉少了增白剂,酥皮月饼的饼皮显得微黄了,而且由于减少了防腐剂等添加剂的使用,水果馅变少了,莲蓉馅和蛋黄馅作为主打口味,保质期也有很大缩短。

作者:不详 来源:网络
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