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蔬菜焯水后保留营养蔬菜

时间2020-09-16 来源:餐食菜谱

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   为了保持蔬菜色泽,或除掉异味、涩味和草酸等,某些蔬菜烹调前必须进行焯水,但从营养学的角度分析,焯水可增加水溶性营养成分的损失,小白菜武汉癫痫病科医院在100℃的水中烫两分钟,维生素C损失率高达65%;烫10分钟以上,维生素C几乎损失殆尽。因此,焯水应采用适当方法,尽量减少营养成分的流失。

  采用沸水多延安癫痫病医院水量、短时间焯水处理,可减少维生素C因热氧化而造成的损失。

  焯水中加入1%的食盐,使蔬菜处在生理食盐水溶液中,可使蔬菜内可溶性营养成分扩散到水中的速度减痫病治疗办法慢。

  焯水前尽可能保持蔬菜完整形态,使受热和触水面积减少。

  焯水后的蔬菜温度比较高,营养素继续流失,所以,焯水后的蔬菜应及时冷却拉萨癫痫病权威医院降温,可用多量冷水或冷风进行降温散热,后者效果更好。

(责任编辑:实习张义文)

作者:不详 来源:网络
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