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舌尖上的戚风蛋糕的做法 |

时间2020-11-07 来源:餐食菜谱

  核心提示:阳春三月,夭夭碧枝,皎皎风荷,暖风熏醉,染了春扉。安静的午后,静静的梳理着自己的思绪,轻轻的敲打着心语,不想惊扰沉睡的记忆,不想扯住渐行渐远的思绪。初春的日头,终究是有了暖意的了,鹅黄的嫩绿轻轻浅浅的...
 

看了sammy同学的方子自己做了一下,其实戚风的方子基本都一样,关键要用心去做

主料

辅料

舌尖上的戚风蛋糕的做法步骤

1.准备好称量过的材料,面粉备用

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2.蛋黄蛋清分离,蛋清不能有一点蛋黄

3.蛋黄里加入糖,油,还有牛奶搅拌均匀

4.这是蛋黄加入牛奶

5.这是加入油,搅拌均匀后加入盐和柠檬,注意盐和柠檬是中和各种材料和提升口感的关键。把蛋黄糊拌匀

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6.把面粉倒入蛋黄糊用刮刀翻拌均匀直至没有干粉,且成细滑的糊状,不能有颗粒或面筋

7.把塔塔粉和1/3的糖加入蛋清,高速到蛋清泡细腻状态

8.加入1/3的糖打发至湿性发泡,提起打蛋器,蛋白霜成奶油状,继续加入最后1/3糖打发至干性发泡,如图,已经打发到接近膏体状态

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9.取1/3蛋白霜加入蛋黄糊中,快速翻拌均匀

10.再把翻拌好的蛋黄糊全部倒入蛋白霜盘里,翻拌均匀,注意不要搅拌。

11.把拌匀的蛋糕糊倒入模具

12.提起模具震几下,排出大气泡

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13.120°预热10分钟后,把蛋糕放入烤箱,先140°烤35分钟,然后旋转一下模具,再160°烤30分钟左右。分段烤,主要是使蛋糕受热均匀,成色要好些。当然,各家烤箱不一样,烤的时候要适当的调整。

小贴士

打发一定干性发泡,烤箱温度控制好

作者:不详 来源:网络
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